Линия по производству томатного концентрата и соуса | Под ключ для экспортных продуктов с содержанием сухих веществ 28-38 Brix

Обработка томатов обычно идет двумя различными путями: производство концентрата из свежих фруктов и приготовление соуса/кетчупа из концентрата.Наша интегрированная линия по производству томатного концентрата и соуса объединяет обе возможности в одной скоординированной системе, предоставляя переработчикам гибкость для производства оптового концентрата для экспорта или готовых соусов для розничных рынков, все из одной и той же базы оборудования.

Секция концентрата начинается с обработки свежих томатов: ведро-лифт поднимает фрукты в систему мытья пузырьками, которая использует плавучую воду и воздушные пузырьки для удаления грязи, песка,и остатки поля, не повредив плодыНа сортировочной станции (ручной или автоматизированной) зеленые и дефектные помидоры удаляются до того, как они переходят на стадию нарезания и предварительного нагрева.Процессоры могут выбирать между технологиями горячего перерыва (85-95°C) и холодного перерыва (65-75°C)В зависимости от желаемых характеристик пасты, горячий разрыв быстро инактивирует ферменты, создавая пасту с более высокой вязкостью, идеально подходящую для кетчупа и соусов.в то время как холодный перерыв сохраняет свежий вкус и ярко-красный цвет, предпочтительнее для престижных и бытовых паст.

На стадии целлюлоза и рафинирования используется финишером для отделения сока и твердых веществ от шкур и семян, достигая скорости экстракции 75-85%.Затем очищенный сок попадает в вакуумный испаритель с принудительной циркуляцией, где вода удаляется под вакуумом при контролируемой температуре, чтобы достичь целевого показателя Брикс, как правило, 28-30% для продуктов горячего отключения или 36-38% для продуктов холодного отключения.Стерилизатор трубки в трубке обеспечивает коммерческую стерильность, затем асептическое заполнение в 220-литровые пакеты в бочках или меньших розничных упаковках.

Второй путь - производство соуса и кетчупа - начинается с концентрата.и стабилизаторы добавляются для достижения целевого Brix (eДля соусов с высокой скоростью смешивания обеспечивается однородная текстура; для соусов с высокой гладкостью может быть добавлена коллоидная мельница.Смешанный продукт стерилизуется с помощью UHT или горячего наполнения (85 ≈ 89 °C)Пастеризатор для туннелей или туннель для охлаждения распылением обеспечивает вторичную стерилизацию и контролируемое охлаждение до температуры окружающей среды.обеспечение стабильности полки.

Все оборудование изготовлено из нержавеющей стали пищевого качества, при этом автоматизация ПЛК обеспечивает хранение рецептов, мониторинг в режиме реального времени и диагностику неисправностей.Наша команда предоставляет полную поддержку проекта от дизайна макетов до установки и обученияНезависимо от того, требует ли ваш рынок оптового концентрата для промышленных покупателей или готовых к розничной продаже соусов с индивидуальными рецептурами, эта интегрированная линия обеспечивает постоянное качество и эффективность работы.

.