Линия по производству томатного сока с экстракцией холодным прессом и низкотемпературной стерилизацией для индивидуальной производительности

Наша линия по производству томатного сока специально спроектирована для производства высококачественного готового к употреблению томатного сока со свежим томатным вкусом и натуральным цветом. Линия поддерживает как мутные нефильтрованные, так и осветленные прозрачные соки, используя экстракцию холодным отжимом и низкотемпературную стерилизацию для сохранения питательных веществ. Мощности варьируются от 2 до 50 тонн свежих томатов в сутки.

Пошаговая обработка

Потребление свежих помидоров
Помидоры принимаются в бункерах и сбрасываются в желоб с циркулирующей водой. Автоматическая щеточная мойка удаляет грязь с поля и снижает микробную нагрузку.

Сокрушение и холодный перерыв
Низкоскоростная дробилка, работающая со скоростью от 150 до 200 об/мин, сводит к минимуму повреждение семян и предотвращает выделение горечи. Затор нагревается всего до 60–65 градусов по Цельсию с использованием метода холодного перерыва, чтобы сохранить вкус свежего, сырого томата. Для получения более густого сока можно выбрать горячий перерыв при температуре от 90 до 95 градусов Цельсия, но вкус станет более приготовленным.

Экстракция сока – два варианта

В случае мутного сока двухшнековый пресс оказывает мягкое давление, чтобы отделить сок от выжимок, включающих кожицу, семена и клетчатку. Выход сока достигает 75-85 процентов. Полученный сок содержит натуральную мякоть и идеален для домашнего томатного сока.

Для осветления сока высокоскоростной декантер, работающий со скоростью от 3000 до 4000 об/мин, удаляет практически все взвешенные твердые частицы. Прозрачный сок можно дополнительно очистить с помощью вибрационного фильтра размером от 80 до 120 меш. Этот тип используется для получения чистой томатной воды или в качестве основы для смесей «кровавой Мэри».

Ферментативная обработка только осветленного сока
Ферменты пектиназа и целлюлаза добавляются в резервуары для выдержки при температуре от 45 до 50 градусов Цельсия в течение 60-90 минут. Это расщепляет пектин и снижает вязкость, обеспечивая более тонкую фильтрацию и предотвращая помутнение во время хранения.

Рецептура и смешивание
Соль в количестве от 0,5 до 1,5 процента, сахар по желанию и витамин С в качестве антиоксиданта можно добавить в смеситель с помощью высокоскоростного миксера. Для томатного сока из концентрата вода и концентрат смешиваются пропорционально, чтобы получить концентрацию от 5 до 7 градусов по шкале Брикса, что соответствует одинарной крепости.

Деаэрация и гомогенизация
Вакуумный деаэратор удаляет растворенный кислород с концентрацией ниже 2 частей на миллион, чтобы предотвратить окисление и потерю цвета. Двухступенчатый гомогенизатор с давлением 200 бар на первой ступени и 50 бар на второй ступени уменьшает размер частиц до менее 10 микрон, обеспечивая стабильную суспензию без седиментации.

Стерилизация и наполнение

Для охлажденной реализации с коротким сроком хранения сок подвергается пастеризации при температуре от 85 до 90 градусов Цельсия в течение 30 секунд, затем охлаждению до 4 градусов Цельсия с последующим холодным розливом в ПЭТ-бутылки или Bag-in-Box.

Для распространения в условиях окружающей среды с длительным сроком хранения используется УВТ-стерилизация при температуре от 105 до 110 градусов Цельсия в течение 5-10 секунд с последующим асептическим розливом в Tetra Pak, стеклянные бутылки или асептические пакеты.

Почему стоит выбрать нашу линию томатного сока?

Наши процессы холодного перерыва и низкотемпературной стерилизации сохраняют летучие ароматические соединения, сохраняя свежий вкус. Одна и та же линия может производить мутный, осветленный и неконцентрированный сок, что обеспечивает большую гибкость. Никаких консервантов не требуется, поскольку стерилизация обеспечивает безопасность и делает возможной чистую этикетку. Для облегчения очистки во всех резервуарах и трубах установлена ​​установка CIP с автоматическими распылительными шарами.

Приложения
Готовый к употреблению томатный сок длительного хранения или охлажденный, основа для коктейля «Кровавая Мэри», смеси овощных соков, такие как томат-морковь или томат-сельдерей, а также галлонные кувшины для общественного питания для ресторанов.

Мы предлагаем лабораторные модели производительностью 100 килограммов в час для исследований и разработок, а также полноценные промышленные линии. Сообщите нам вашу целевую почасовую производительность и предпочтительный тип сока для предложения.

.