>
>
2025-06-26
Ниже приведены стандартный технологический процесс и технические моменты линии по переработке сухофруктов, которые составлены на основе нескольких профессиональных производственных случаев:
I. Общий технологический процесс
Этап обработки сырья
Сортировка и калибровка: сортировка по зрелости/размеру, удаление вредителей и болезней
Мытье и очистка от кожуры: пузырьковая очистка + вторичная очистка распылением, толщина очистки ≤1,2 мм
Нарезка и удаление сердцевины: продольная нарезка на 2-3 лепестка, механическое удаление гнезда сердцевины
Этап предварительной обработки
Затвердевание и защита цвета: замачивание в 0,1% CaCl₂ или 1,5% растворе извести в течение 10-15 часов
Обработка серой: 0,3% сульфида Замачивание в растворе бисульфита натрия увеличивает коэффициент удержания витамина С на 25-58%
Бланширование для инактивации ферментов: бланширование в кипящей воде в течение 1-2 минут и немедленное охлаждение в холодной воде
Этап засахаривания
Вакуумная инфильтрация: 20% раствор сахара обрабатывается вакуумом при 40℃ в течение 20-30 минут (степень вакуума 93-96 кПа)
Градиентное засахаривание: 3-6-кратное увеличение концентрации сахарного раствора (20%→60%), замачивание в течение 12 часов каждый раз
Микроволновая помощь: 30% мощность микроволн прерывистой инфильтрации, эффективность увеличена в 3 раза
Этап сушки
Сегментированная выпечка:
Первоначальная выпечка: 60-65℃ 6-8 часов, содержание влаги падает до 26-34%
Повторная сушка: 55-60℃ 4-6 часов, содержание влаги в конечном продукте составляет 17-19%
Интеллектуальное управление: автоматическая система осушения, отклонение влажности ≤±5%
Этап последующей обработки
Смягчение и смешивание: балансировка влаги в течение 24 часов
Ультрафиолетовая стерилизация: поверхностная стерилизация перед упаковкой
Вакуумная упаковка: остаточное содержание кислорода ≤0,5%
II. Основные технические показатели
Соотношение сахарного раствора, соотношение восстанавливающего сахара ≥60%, стандарт в соответствии с GB14884
Содержание сахара в готовом продукте, общий сахар 68-72%, восстанавливающий сахар ≥43%
Микробиологический контроль, общее количество колоний ≤1000 КОЕ/г
Прочность уплотнения, ≥15 Н/15 мм
III. Типичные технологические различия
Яблочные консервы
Требуется 6-кратное добавление градиентного сахара и варка, что занимает в общей сложности 48 часов
Виноградные консервы
Используйте процесс холодного сахарного замачивания, без нагрева и варки
Низкосахарные продукты
Мальтоза заменяет 50% сахарозы, и добавляется 0,8% желатина для улучшения текстуры
IV. Рекомендации по выбору оборудования
Вакуумный котел для засахаривания: увеличение эффективности проникновения на 40%
Комбинированная сушилка микроволны-горячий воздух: экономия энергии на 30%
Машина визуальной сортировки: коэффициент распознавания плохих фруктов ≥ 99,5%
СОТРАНИВАЙСЯ С НАМИ в любое время
